Блюдо, в котором традиционные вкусы встречаются с современными гастрономическими акцентами. Нежные говяжьи щёчки, томлённые до состояния, когда мясо буквально тает во рту, подаются с ароматной гречкой, дополненной соусом песто. Завершают композицию пикантный брусничный соус и выдержанный пармезан, создавая гармоничное сочетание насыщенного мясного вкуса, лёгкой ягодной кислинки и благородных сырных нот.